Cukormentes szilvás gombóc recept
A szilvás gombóc házias magyar étel, amelyet nemcsak a nagymamák készítenek ám! Ha egy kis nosztalgikus ízre vágysz, akkor te is könnyedén elkészítheted otthon.
Bár egy egyszerűnek tűnő burgonyás tésztáról van szó, van némi banánhéj, amin elcsúszhatsz az elkészítése során. A burgonya fajtája és a liszt mennyisége is sokat számít. Ezeket mind leírom. Pontos receptet kapsz, és részletes elkészítési útmutatót hozzá. Érdemes elkészíteni és langyosan elfogyasztani egy kisétkezésre vagy egy tartalmasabb leves mellé főétkezésre.
Szilvás gombóchoz augusztus vége-szeptember eleje különösen jó időszak, mert ilyenkor a szilva már édes és zamatos, de még nem feltétlenül túl puha.
A szilvás gombóc nem éppen az a fogás, amit 30 perc alatt összedobsz – akár 2 órát is igénybe vehet az elkészítése. Viszont mutatok pár egyszerű tippet, amivel jelentősen felgyorsíthatod a folyamatot!
Kinek ajánlom ezt a receptet?
Ezt a cukormentes szilvás gombócot elsősorban azoknak ajánlom, akik szeretnének egy klasszikus, házias desszertet egy kicsit tudatosabban elkészíteni.
Fogyókúra vagy testsúlycsökkentés mellett is beilleszthető, de érdemes figyelembe venni, hogy a burgonya, a liszt és a morzsa miatt szénhidráttartalma jelentős. Ez tehát nem egy „korlátlanul diétás” desszert, hanem egy olyan finomság, amelyet megfelelő adagban és tudatosan fogyasztva lehet beilleszteni az étrendbe.
Sportolóknak is beleférhet, különösen egy aktívabb nap részeként, amikor a szénhidrátbevitelre is szükség van.
Melyik étkezésre ajánlom?
Nálam egy darab gombóc körülbelül egy kisebb tízórai vagy uzsonna mennyiségének felel meg.
Ha viszont egy tartalmasabb leves mellé tálalod, akkor akár főétkezés részeként is megállja a helyét. Ilyenkor a gombóc tulajdonképpen a leves utáni édes fogásként kerül az asztalra.
Ha szénhidrátot számolsz, mindenképpen számítsd bele az étkezésedbe, és ne kezeld úgy, mintha egy alacsony szénhidráttartalmú desszert lenne.
Kalória- és makróértékek
A recept alapján 1 darab szilvás gombóc körülbelül 156 kcal és 24 g szénhidrát.
1 darab szilvás gombóc tartalmaz:
- Energia: 156 kalória
- Fehérje: 4 gramm
- Szénhidrát: 24 gramm
- Zsír: 5 gramm
Mitől lesz egészségesebb és diétásabb?
A hagyományos finomliszt egy részét teljes kiőrlésű lisztre cseréltem, így a recept rosttartalma kedvezőbb lehet. Észre sem lehet venni az ízén, hogy nem fehér lisztből készült. Ugyanez igaz a teljes kiőrlésű zsemlemorzsára is.
A burgonyától sem kell tartani: önmagában nem „tiltólistás” alapanyag. Ebben a cikkemben már írtam róla, hogy magas szénhidráttartalma ellenére is érdemes fogyasztani. A teljes étkezés szempontjából inkább az adagméretre és a teljes szénhidráttartalomra érdemes figyelni.
A zsiradékot, bár nagymamám biztosan egy kis disznózsírral oldotta meg, én inkább teavajat használtam. Ezen kívül még tojás kell bele, és a jó hír az, hogy a szilvás gombócot konkrétan édesíteni sem kell. Úgy lesz édes, hogy csinálsz hozzá egy édes morzsát, amiben alaposan megforgatod.
Fontos azonban, hogy a „cukormentes” nem jelenti azt, hogy szénhidrátmentes vagy kalóriaszegény. Ez továbbra is egy tartalmas, burgonyás-lisztes édesség.
Nudli vs. szilvás gombóc?
A nudli és a szilvás gombóc ugyanabból a burgonyás tésztából készül, így a nudli receptnél leírt tésztát használtam. A bundázáshoz használt zsemlemorzsából viszont jóval kevesebb kell a szilvás gombóc esetében.
Milyen krumpliból készítsd?
A legalkalmasabb burgonyafélék a lisztes állagú, szétfövő fajták.
Újkrumpli nem jó hozzá, mert a friss krumpli nedvességtartalma nagyon magas, nehezebben áll össze a vele készített tészta. Sokkal több liszt kell hozzá, és ettől a tészta kemény lesz.
Ezt keresd:
A burgonya fajtája önmagában nem mindig elég biztos támpont, mert a termesztési körülmények, a betakarítás ideje és a tárolás is befolyásolja a keményítő- és víztartalmat. Ezért vásárláskor érdemes a „lisztes”, „szétfövő”, „C főzési típus” jelölést keresni.
Hagyományosan héjában főzzük a krumplit, és utána hámozzuk meg, de ha nagyon különböző méretű krumplikat sikerült beszerezned, akkor jobb, ha meghámozod és egyforma méretű kockákra vágod, majd úgy főzöd meg. Így egyenletesen fog megpuhulni.
Mennyi krumpli kell?
Ehhez a recepthez 500 gramm főtt krumplit használtam – ez a megfőtt, meghámozott és átnyomott krumpli súlya volt. Javaslom, hogy a főtt krumpli súlyát mérd le. Nyers, hámozatlan állapotban 620 gramm volt, ami nálam 5 db krumplit jelentett.
Milyen lisztet használj?
A liszt szintén egy banánhéj, amin könnyedén elcsúszhatsz. Arra figyelj, hogy csak annyi lisztet adj a tésztához, amennyi feltétlenül szükséges. A tésztát nem kell agyondolgozni vagy túlnyújtani. Egyszer gyúrd át, és utána már formázd is a gombócokat.
Jó hír viszont, hogy a finomliszt ebben a fogásban könnyedén helyettesíthető. A gluténmentes étrendet követők bátran használhatnak rizslisztet, illetve különféle univerzális lisztkeverékeket vagy célzottan erre a célra készült liszteket is a búzafinomliszt helyett. A cserénél csupán arra érdemes figyelni, hogy a mentes lisztek a hagyományos búzalisztnél jóval több nedvességet képesek felvenni.
Milyen szilvát használj?
Szilvás gombóchoz érett, de még feszes húsú, édes-savanykás szilvát érdemes használni.
Ezekből válassz:
- Besztercei szilva – klasszikus választás, jól magvaváló, zamatos és nem túl vizes.
- Stanley – szintén nagyon jó, édes, húsos, szépen egyben marad.
- Bluefre vagy hasonló, késői, sötét héjú szilva is megfelel.
Tipp: ne legyen túlérett vagy nagyon puha, mert főzés közben könnyen szétesik, és eláztathatja a tésztát. Az igazán jó gombóchoz a szilva legyen érett és illatos, de harapható.
Mikor érdemes szilvás gombócot készíteni?
Szilvás gombóchoz augusztus vége–szeptember eleje különösen jó időszak, mert ilyenkor a szilva már édes és zamatos, de még nem feltétlenül túl puha.
Magyarországon a szilva általában július végétől szeptemberig érik, fajtától függően.
- Korai fajták: július vége – augusztus
- Besztercei: általában augusztus vége – szeptember
- Stanley: augusztus vége – szeptember
- Késői fajták: akár szeptember végéig is
Fagyasztott szilva is jó?
Fagyasztott szilvából is nagyon jó szilvás gombóc készíthető.
Pár dologra figyelj:
- Ne olvaszd ki teljesen – a legjobb, ha fagyosan vagy csak kissé kiengedve töltöd a gombócba.
- Ha nagyon jeges, itatd le róla a jeget/nedvességet.
- A fagyasztott szilva általában puhább lesz főzés után, ezért különösen fontos, hogy a tészta jól zárjon.
- Cukrot inkább a szilva mellé, a gombóc belsejébe tegyél, ne előre cukrozd be a felengedett gyümölcsöt, mert sok levet enged.
Ha kimagozva, félbevágva fagyasztottad le, az kifejezetten praktikus gombóchoz.
Hogyan készítsd elő a szilvát?
A szilvát mosd meg, vágd hosszában kétfelé, majd magozd ki. Én 15 fél szilvát használtam a 15 gombóchoz. Van, aki kettőt is tesz bele. Nekem a fél szilva elég volt, de attól függ, hogy mekkora a szilvád. Összesen 160 grammal számoltam – mérd ki, mert lehet, hogy neked más méretű egy szilva.
A szilvát, mielőtt megszórod a xilittel, érdemes megkóstolni, hogy mennyire édes. Ha egy jó érett szilvád van, akkor kevesebb xilit is elég.
Az édesítésre kétféle módszer is hatásos:
- A szilvát még az elején édesíted. Ekkor a szilva levet fog engedni (főleg akkor, ha cukrot használsz – nyírfacukorral kevésbé engedi ki a levét), ezért tedd szűrőbe, és hagyd, hogy lecsepegjen.
- A szilvát közvetlenül a gombóc összeállítása előtt szórod meg édesítővel.
Széll Tamás módszerét is érdemes lehet követni: ő a szilvákat elősüti 140 °C-os sütőben, így a nedvesség távozik és még koncentráltabb lesz az íze. A videót itt találod:
Mennyi idő alatt készül el?
A szilvás gombóc elkészítése nem egy 30 perces művelet. Ha nem várod meg, hogy a burgonya teljesen kihűljön, akkor a tésztád nem lesz jó állagú. Ezért szánj rá kellő időt.
Előkészítéssel együtt nagyjából 1,5-2 órával érdemes számolni, amelyből a burgonya hűtése jelentős időt vehet igénybe.
Így gyorsítsd meg
A burgonyát akár előző nap is megfőzheted, és másnap már kihűlt állapotban felhasználhatod.
e-book (pdf)
Diétás őszi receptek
Az őszi életérzés receptjei most 15 gyönyörű fotókat tartalmazó receptkártyán lehet a tiéd.
Cukormentes szilvás gombóc recept
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 g főtt krumpli – ez a kifőtt, meghámozott és áttört burgonya súlya; nyersen, hámozatlanul kb. 620 g volt
- 125 g liszt (ebből 45 g sima búzaliszt és 80 g teljes kiőrlésű búzaliszt)
- 3 teáskanál só – ebből 1 teáskanál a burgonya főzővizébe, 1 teáskanál a tésztába, 1 teáskanál a gombócok főzővizébe
- 1 db egész tojás
- 1 db tojássárgája
- 40 g teavaj (82%-os zsírtartalommal)
A töltelékhez:
- 160 g kimagozott szilva, kb. 15 fél szilva
- 10 g xilit
- 2 csipet őrölt fahéj
A bundázáshoz:
- 30 g teavaj (82%-os zsírtartalommal)
- 150 g teljes kiőrlésű panírmorzsa
- 40 g xilit
Elkészítés
A töltelék elkészítése
- A szilvát mosd meg, vágd hosszában kétfelé, majd magozd ki. 15 fél szilvára lesz szükség a 15 db gombóchoz.
- Szórd meg a xilittel és az őrölt fahéjjal, majd óvatosan forgasd össze. A szilva levet fog engedni, ezért tedd szűrőbe és hagyd, hogy lecsepegjen.Tedd félre, amíg elkészíted a gombócokat. (A leírásban olvasd el a szilva előkészítésére vonatkozó részt, mert többféleképpen is előkészítheted.)
A burgonya előkészítése
- A burgonyát mosd meg alaposan, és keféld is át, hogy eltávolítsd róla a földet és a homokot. Nem szükséges meghámozni.Tedd egy nagy lábosba, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd adj hozzá 1 teáskanál sót. Főzd teljesen puhára.
- Ha elkészült, szűrd le, és hagyd annyira hűlni, hogy biztonságosan meg tudd hámozni. Ne hűtsd ki teljesen: a burgonyát még melegen érdemes áttörni burgonyanyomóval.Az áttört burgonyát terítsd szét egy nagyobb tálcán, hogy minél gyorsabban kihűljön. Időnként óvatosan forgasd át.Fontos, hogy a burgonya minél kevesebb nedvességet tartalmazzon. A túl nedves burgonyából készült tésztához több lisztre lenne szükség, amitől a gombócok könnyen tömörré és rágóssá válhatnak. Ezért érdemes a burgonyát jól lecsepegtetni, és áttörés után szétterítve hagyni kigőzölögni.
A morzsa elkészítése
- Amíg a burgonya hűl, készítsd el a morzsát.Olvaszd fel a 30 g vajat egy magas falú serpenyőben. Keverd össze a panírmorzsát a xilittel, majd öntsd a serpenyőbe a vajhoz.
- Közepes hőfokon pirítsd a morzsát, közben folyamatosan kevergesd, hogy egyenletesen piruljon, de ne égjen meg.Ha elkészült, húzd le a tűzről, és tedd félre.
A gombócok tésztája
- Olvaszd fel a 40 g vajat, majd tedd félre.Mérd ki a finomlisztet és a teljes kiőrlésű búzalisztet, adj hozzá 1 teáskanál sót, és keverd össze.Egy kis tálban verd fel az 1 egész tojást és az 1 tojássárgáját.Közben egy nagy lábosban kezdj vizet forralni a gombócok kifőzéséhez. A vízhez adj 1 teáskanál sót. A főzéshez majd ne hagyd erősen lobogni a vizet, hanem tartsd gyöngyöző forrásban.Készíts elő mindent a gombócok formázásához: egy szűrőkanalat, egy tálat, amelybe a kifőtt gombócokat teszed, valamint egy tálcát vagy gyúródeszkát a formázáshoz.
- Ha a burgonya már kihűlt, terítsd el a tálcán vagy gyúródeszkán. Locsold meg az olvasztott vajjal, és óvatosan dolgozd össze a burgonyával.Add hozzá a sóval elkevert lisztet, valamint a felvert tojást és tojássárgáját.Gyors, könnyed mozdulatokkal dolgozd össze a hozzávalókat egynemű tésztává. Ne gyúrd hosszasan, mert attól a tészta tömörebbé válhat. Formázz belőle egy cipót.
A gombócok formázása
- A tésztából csípj le körülbelül golflabda méretű darabokat. Enyhén lisztezett újakkal formázz belőlük golyókat, majd lapítsd őket koronggá.
- Mindegyik közepére tegyél egy fél, előkészített szilvát. A tésztát hajtsd a szilva köré, a széleket alaposan zárd össze, majd formázz belőle sima gombócot. Ügyelj arra, hogy a szilva a gombóc közepére kerüljön. Ebből a mennyiségből körülbelül 15 darab gombóc készíthető.
A gombócok kifőzése
- Ha az összes gombóc elkészült, óvatosan tedd őket a gyöngyöző, enyhén sós vízbe. Ne egyszerre főzd ki az összeset, hanem két adagban.Amikor a gombócokat a vízbe teszed, óvatosan keverd meg a vizet egy kanállal vagy fakanállal, hogy ne tapadjanak le az edény aljára. Vigyázz, hogy magukat a gombócokat ne törd össze.
- Várd meg, amíg a gombócok feljönnek a víz felszínére. Ettől az időponttól számítva főzd őket még körülbelül 3-4 percig. Ha biztosra akarsz menni a főzési idővel, akkor előbb készíts egy próba gombócot. Tehát csak egy darabot főzz ki és nézd meg, hogy mennyi idő alatt készült el. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal emeld ki a vízből, és rögtön tedd az előkészített vajas-morzsás keverékbe.Óvatosan rázogatva és forgatva vond be őket egyenletesen a morzsával.
Tálalás és fogyasztás
- Egy tányér aljára szórj az édes morzsából, és tegyél rá egy vagy két gombócot. Langyosan fogyaszd.
Diétánál erre figyelj!
Ez bejött? Van még onnan, ahonnan ez jött. 🙂 Iratkozz fel a hírlevelemre!
Gyakran ismételt kérdések
Igen. Jól bírja a fagyasztást, de csak akkor, ha a kifőzés előtt fagyasztod le.
Először egy tálcán tedd be a mélyhűtőbe a szilvás gombócokat, majd ha már keményre fagyott, akkor tedd egy dobozba, vagy zacskóba, hogy kevesebb helyet foglaljon. A kifőzésnél arra figyelj, hogy ne hagyd felolvadni, hanem még fagyosan tedd a gyöngyöző vízbe.
A leggyakoribb ok a túl sok liszt vagy a tészta túlzott gyúrása. Érdemes csak annyi lisztet használni, amennyi feltétlenül szükséges az összeállításhoz.
Természetesen. Ha fogyasztasz cukrot, a receptben szereplő nyírfacukrot ugyanakkora mennyiségű cukorra cserélheted.
Igen, megfelelő gluténmentes lisztkeverékkel elkészíthető. Arra azonban figyelj, hogy a gluténmentes lisztek vízfelvevő képessége eltérő lehet, ezért a liszt mennyiségét szükség esetén korrigálni kell.
Igen, ha az étrendedbe és a napi energiabeviteledbe belefér. A „diétás” azonban nem azt jelenti, hogy korlátlanul fogyasztható: egy gombóc körülbelül 156 kcal és 24 g szénhidrát.
