Burgonyagombóc
Levesbetétnek vagy köretnek
A burgonyagombóc egy klasszikus levesbetét, amelyet a nagymama mindig egy fűszerpaprikától piros leveseben főzött meg. A fő összetevői: főtt burgonya, liszt, tojás és némi zsiradék. Én ma már diétásabban készítem, mint a nagyi és szerintem nem csak levesbe érdemes tenni, hanem köretnek is tökéletes hús vagy hal mellé. Én ma már főként teljes kiőrlésű liszttel készítem (Mit használj fehér liszt helyett?) és a jobb állag érdekében egy kevés fehér lisztet is adok hozzá. Megmutatom, hogyan készíthetsz puha, ízletes gombócokat, amiket garantáltan újra és újra el fogsz készíteni. 🙂
Mihez jó a burgonyagombóc?
- Levesekhez (tészta helyett például)
- Köretnek, például húshoz vagy halhoz >> Kapormártás burgonyagombóccal, cukkinivel és sült hússal
- Ugyanebből a tésztából nudlit is készíthetsz.
Diétás ez?
A burgonyagombóc nem tűnik egy diétás ételnek a krumpli és a liszt miatt. A burgonyával, amúgy nincs gond. Ebben a cikkemben már írtam róla, hogy magas szénhidráttartalma ellenére is érdemes fogyasztani. A burgonyagombóc a tört burgonya mellett még lisztet tartalmaz főként. Ennek nagy részét le lehet cserélni teljes kiőrlésű lisztre. Észre sem lehet venni az ízén, hogy nem fehér lisztből készült. A zsiradékot bár nagymamám biztosan egy kis disznózsírral oldotta volna meg, én inkább teavajat használtam.
Milyen hibát ne kövess el?
A burgonyagombóc receptemet követve te is mennyeien finom, puha gombócokat fogsz tudni készíteni. Ne feledd, hogy a jó gombóc puha. Nem rágós és kemény. Ha rágós, akkor nincs jól elkészítve. Mutatom, hogyan csináld jól.
Krumpli
Ehhez a recepthez 500 g főtt krumplit használtam – ez a kifőtt, meghámozott és átnyomott krumpli súlya volt. Javaslom, hogy a főtt krumpli súlyát mérd le. Nyers, hámozatlan állapotban 620 gramm volt, ami 5 db krumpli volt nálam. A legalkalmasabb burgonyafélék a lisztes állagú, szétfövő fajták.
Burgonyagombóc
Hozzávalók
- 500 g főtt krumpli (Ez a kifőtt, meghámozott és átnyomott krumpli súlya, ami 5 db krumpli volt és nyers, hámozatlan állapotban 620 gramm volt.)
- 125 g liszt (ebből 45 g sima búzaliszt és 80 g teljes kiőrlésű búzaliszt)
- 5 g só
- 1 tojássárgája és 1 egész tojás
- 40 g teavaj (82%-os)
Elkészítés
- A burgonyát mosd meg alaposan. Keféld is át, hogy lejöjjön róla a homok, ha van rajta. Nem kell meghámozni. Héjában főzd meg. Tedd egy nagy lábos aljára. Öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje. Adj hozzá egy csipet sót és főzd teljesen puhára a krumplikat.
- Ha kész, akkor szűrd le és hagyd annyira kihűlni, hogy meg tudd hámozni. Fontos, hogy ne hűtsd ki teljesen még szinte forrón kell áttörni egy burgonya nyomóval. Ha átnyomtad mindet, akkor terítsd szét, hogy kihűljön. Időnként forgasd is át.
- Nagyon fontos, hogy a burgonyában minél kevesebb nedvesség maradjon, mert ha ez nem sikerül, akkor a hozzáadott liszt keményítője elázik, elcsirizesedik. Ettől a nyers tészta lágy, nehezen formázható lesz, a főtt tészta pedig könnyen válik rágóssá, keménnyé.
- A vajat olvaszd fel. Tedd félre.A lisztet mérd ki, add hozzá a sót és keverd el.A tojásokat verd fel és készíts elő mindent a gyúráshoz. Például egy tálcát, amire majd tenni fogod a formázott gombócokat és egy lábas vizet is, amiben majd megfőzöd.
- Ha a burgonya már kihűlt, akkor terítsd el egy gyúródeszkán, amin majd formázni fogod. Locsold meg az olvasztott vajjal. Morzsold el a burgonyával. Öntsd rá a kimért lisztet a sóval és a külön felütött tojásokat. Könnyed és gyors mozdulatokkal gyúrd át az egészet egyneműve. Nem szabad sokáig gyúrni. Gyúrj belőle egy cipót és csípkedj le belőle kis adagokat, amelyekből ha levesbetétnek készíted, akkor egy mogyoró méretű (átmérő: 1,5 cm), ha köretnek készíted, akkor dió méretű (átmérő: 3 cm) gombócot gyúrj.
- Közben forralj sós vizet egy nagy lábosban. Tedd bele a gombócokat és 1-2 percig főzd lobogó vízben majd szűrőkanállal vedd ki és már fogyasztható is.
Diétánál erre figyelj!
Ez bejött? Van még onnan, ahonnan ez jött. 🙂 Iratkozz fel a hírlevelemre!
