Afrikai harcsafilé Kárpáti módra
Vajas-petrezselymes hordóburgonyával
Az afrikai harcsafilé Kárpáti módra vajas-petrezselymes hordóburgonyával recept nálunk általában karácsonykor kerül elő. Hal egy különleges köntösben, extra hozzávalókkal és egy rendkívül csinos körettel. Kell ennél ünnepibb fogás? Nem hiszem. Próbáld ki te is! Válassz ehhez az ételhez szálkamentes halat. Az eredeti recept fogassal készül, de kecsegéből is kitűnő.
Ez bejött? Van még onnan, ahonnan ez jött. 🙂 Iratkozz fel a hírlevelemre!
A Kárpáti körete
A hordóburgonya még különlegessebbé teszi ezt az ételt, de akár sima petrezselymes krumplit is készíthetsz hozzá. Ha pedig tésztát választanál köretnek, akkor a hosszúmetélt tésztát (tagliatelle) ajánlom. De ha gnocchi kerül mellé, akkor is nagyon boldog leszel az ízívilágától.
A recept eredete
Ki volt az a Kárpáti? És miért találjuk így is leírva a receptet: Kárpáthy? Nem találtam erre hitelesnek tűnő választ, így ha valaki tudja az eredetét, akkor bátran írja meg.
Afrikai harcsafilé Kárpáti módra
Hozzávalók
- 1 kg afrikai harcsafilé (vagy fogasfilé)
- 1 evőkanál vaj
- 130 g koktélrák (fagyasztott)
- 1 csokor friss kapor
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 250 g csiperkegomba
- 2 evőkanál liszt
- 250 ml habtejszín
- 250 ml halalaplé vagy zöldségalaplé
- őrölt fehérbors
- só
A vajas-petrezselymes hordóburgonyához:
- 600 g burgonya
- 1 evőkanál vaj
- 1 csokor friss petrezselyemzöld
Elkészítés
- A halat tisztítsd meg és vágd nagyobb kockákra, majd enyhén sózd meg.Tedd egy kivajazott tepsibe, önts alá egy kevés halalaplevet és alufóliával letakarva párold a sütőben (170℃ , kb. 15 perc).
- A koktélrákot olvaszd ki és egy serpenyőben vajon pár percig pirítsd.
- Amíg a hal párolódik, készítsd el a kapros rákragut. Ehhez vágd finomra a vöröshagymát. A gombát vágd kb. 2 cm-es kockákra. A kaprot aprítsd fel.Olajon pirítsd aranybarnára a vöröshagymát, majd add hozzá a gombát. Sóval és őrölt fehér borssal fűszerezd (de csak gyengén, mert a halalaplé is sós lesz). Hagyd hogy elpárologjon az összes folyadék, majd pirítsd tovább. A pirulásnál már add hozzá a rákot is. Szórd meg az apróra vagdalt kapor felével. Rövid ideig együtt pirítsd, majd szórd meg liszttel. A liszttel is néhány percig pirítsd. Öntsd le a halról leszedett és leszűrt párolólével. Keverd el, majd a tejszínnel dúsítsd, lassan forrald ki. A végén add hozzá a maradék kaprot is. A ragu készen is van. Tedd félre, amíg a köret is elkészül.
- A burgonyát vágd hordó formájúra úgy, hogy két végét egyenletesen levágod, majd késsel gömbölyded formát alakítasz ki az oldalán. Sós, nem lobogó vízben főzd meg. Az elkészült burgonyát szűrd le. Egy serpenyőben forrósíts vajat, tedd bele a finomra vágott petrezselymet, kis ideig pirítsd, majd óvatosan forgasd át benne a burgonyákat.
- Tálalás: A halszeleteket tedd a tányérra. Locsold le a raguval. Tegyél mellé a hordóburgonyából. Díszítsd rákdarabokkal és szórd meg zöldpetrezselyemmel.
Diétánál erre figyelj!
e-book (pdf)
Diétás csirkemell receptek
Összegyűjtöttem Nektek azokat a diétás csirkemell receptjeimet, amelyeket a legtöbben kerestétek és a visszajelzések alapján a kedvenceitek voltak. Ha izgalmas ebéd és vacsora ötleteket keresel diétásan, akkor mindenképpen szerezd be!
