Zöldségleves vajas galuskával
Ha házias ízekre vágysz, ezt készítsd el!
A napi zöldségbevitel egyszerűen megoldható egy finom zöldséglevessel is. Ha a különböző zöldségeket nagyon vékony gyufametéltre (julienne-re, ejtsd: zsülienre) vágjuk, biztos, hogy senki sem fogja kiválogatni a zellert, vagy egyéb ”nem kívánatosnak” vélt dolgokat a levesből. Nemcsak azért, mert ez felérne egy komolyabb bűvészmutatvánnyal, hanem azért sem, mert tökéletesen feloldódik az összes zöldség íze a leves harmonikus világában. Egy zöldségleves önmagában is telt és finom ízt ad, de ebben a levesben a vajas galuska teszi fel az i-re a pontot. A vajjal dúsított galuska lágy textúrát és tartalmasabb jelleget, valamint házias ízt ad a levesnek. Próbáld ki te is!
Ez bejött? Van még onnan, ahonnan ez jött. 🙂 Iratkozz fel a hírlevelemre!
Zöldségleves vajas galuskával
Hozzávalók
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- ½ kisebb darab karalábé
- ½ kisebb darab zellergumó
- 1 db petrezselyemgyökér
- 1 db sárgarépa
- maroknyi zöldborsó (lehet fagyasztott is)
- 1 csokor friss petrezselyemzöld
- 2 db csiperkegomba
- só
- őrölt fehérbors
- 1,5-2 liter víz
A vajas galuskához:
- 3-4 evőkanál liszt (zabpehelyliszttel is működik)
- 1 db tojás
- 2 evőkanál vaj
- só
Elkészítés
Zöldségek előkészítése:
- A vöröshagymát kockázd fel.A fokhagymát szeleteld fel.A gombát szeleteld fel.A sárgarépát, zellert, karalábét és petrezselyemgyökeret vágd gyufametéltre (azaz zsülienre).A petrezselyemzöldet vágd finomra.
- Forró olajon párold meg az apróra vágott vöröshagymát a fokhagymával együtt.
- Add hozzá a felszeletelt gombát. Ha a leve elpárolgott, akkor add hozzá a többi zsülienre vágott zöldséget is. Sózd, borsozd és 5-6 percig pirítsd le a zöldségeket, hogy a bennük lévő cukor kicsi karamellizálódjon. Ettől lesz igazán finom íze, mivel édeskés, diós, pirult aromák alakulnak ki a Maillard-reakció révén.
- Szórd meg apróra vágott petrezselyemzölddel, keverd el és pár másodpercig pirítsd, majd öntsd fel vízzel. Sózd ízlés szerint. Forrald fel, és szaggass bele vajas galuskát, mert azzal lesz igazán finom.
A vajas galuska elkészítése:
- A tojást válaszd szét. A fehérjét tedd egy keverőtálba és verd kemény habbá.
- A vajat egy tálban melegítsd fel. Az olvadt vajhoz add hozzá a tojás sárgáját. Keverd el alaposan, vigyázva arra, hogy ne csapódjon ki a tojás a meleg vajtól.
- Sózd meg. Add hozzá a lisztet. Először csak keveset. Nézd meg, mennyire lesz sűrű. Ne legyen híg, de annyira kemény se, hogy megálljon benne a kanál. A liszt hozzáadásával tudod beállítani a sűrűséget. A zabpehelylisztből a tapasztalatom szerint több kell, mint a sima fehér lisztből. Keverd el a lisztet, és adagold hozzá a kemény habbá felvert tojásfehérjét. Keverd át alaposan, és galuskaszaggatóval szaggasd a gyöngyözve forró levesbe. Néhány perc főzés elég neki. Keverd át, és készen is van.
Diétánál erre figyelj!
Gyakran ismételt kérdések
Igen, zöldségalaplével még intenzívebb ízt kapsz.
Kb. gyufaszál vastagságúra, így gyorsan megfőnek.
Igen, önmagában is könnyű, diétás leves.
A galuska miatt nem ideális, inkább galuska nélkül fagyaszd.
Valószínűleg túl sok lisztet tettél bele, vagy sokáig hagytad állni mielőtt beleszaggattad volna.
Igen, pl. cukkinit vagy póréhagymát.
Ne forrald erősen, csak gyöngyöztesd.
e-book (pdf)
Vegetáriánus ételek egészségesen
Ha húsmentesen étkezel, ha vega vagy, biztosan ismerős a szitu, amikor már alig találsz új receptet magadnak. A rántott gombából eleged van. Amit az éttermekben adnak vega kajaként az full unalmas, és valahogy neked sincs már ötleted, hogy mit főzzél otthon.
Ebből a receptfüzetből minden alkalomra tudsz majd vegetáriánus étel ötleteket meríteni.
