Lencseleves virslivel
Egy rostban gazdag, könnyű leves
A lencseleves sokaknál szinte kizárólag újévkor kerül az asztalra, pedig a táplálkozási ajánlások szerint érdemes lenne hetente* valamilyen hüvelyest fogyasztani. A hüvelyesek közül a lencse kiváló választás lehet, ráadásul többféle változatban is elérhető – bátran választhatod bármelyik színűt. Ebben a receptben barna lencséből készült a leves, amelyet bőségesen ízesítettem szárzellerrel és bécsi virslivel. A virsli enyhén füstös íze kifejezetten jól harmonizál a lencse telt, földes aromájával. Érdemes kipróbálni ezt a párosítást. Könnyen lehet, hogy annyira megszereted, hogy idővel már nemcsak ünnepi alkalmakon, hanem akár minden második héten is helyet kap az asztalon.
* Egyes dietetikusok szerint minden nap érdemes fogyasztani azoknak, akiknek nincs semmilyen bélrendszerrel összefüggő betegségük.
Miért egészséges a lencse?
A lencse az egyik legegészségesebb hüvelyes, mert rendkívül tápanyagdús, mégis alacsony zsírtartalmú. Több szempontból támogatja az egészséget.
- Magas fehérjetartalom
A lencse kiváló növényi fehérjeforrás. Ez különösen hasznos lehet vegetáriánus étrendben vagy olyanok számára, akik csökkenteni szeretnék a húsfogyasztást. A fehérje segíti az izmok fenntartását és a jóllakottságérzetet. - Sok rostot tartalmaz
A rostok támogatják az emésztést és hozzájárulnak a stabil vércukorszinthez. Ezért a lencse segíthet a túlevés megelőzésében és a testsúly kontrolljában is. - Stabil vércukorszint
Alacsony glikémiás indexű étel, ezért lassan emeli a vércukrot. Ez különösen előnyös lehet inzulinrezisztencia vagy fogyókúra esetén. - Szívbarát tápanyagok
Gazdag káliumban, folsavban és antioxidánsokban. Ezek hozzájárulhatnak a szív- és érrendszer egészségéhez.
Miért szeretjük a lencsét gasztronómiai szempontból?
Az egészség megőrzésében minden hüvelyesnek fontos szerepe lehet – így a lencsének is. Gasztronómiai szempontból pedig további előnyökkel rendelkezik, többek között:
- jól illik diétás és egészségtudatos étrendbe
- sokféleképpen elkészíthető (saláta, főzelék, leves, krém)
- olcsó alapanyag – hónap végén is tápláló, mégis egészséges fogások alkothatóak belőle
Be kell áztatni a lencsét?
A rövid válasz: igen, érdemes, de nem kötelező. Két okból érdemes:
- Hamarabb meg fog főni.
Arra viszont figyelj, hogy az áztatott lencsét ne főzd túl. Az áztatás hatására a szemek puhábbá válnak, ezért ha túl sokáig főnek, könnyen szétfőhetnek, és a leves inkább krémleves állagú lesz. Ez persze szintén finom lehet, de ha azt szeretnéd, hogy a lencseszemek egyben maradjanak, ennél a levesnél a többi zöldséggel együtt add hozzá. Így elkerülheted a túlfőzést. - Elkerülheted a puffasztó hatását.
A hüvelyesek – így a lencse is – tartalmaznak olyan anyagokat (például fitinsavat és bizonyos oligoszacharidokat), amelyek puffadást okozhatnak. Az áztatás segít ezek egy részét kioldani. Az áztató vizet minden esetben öntsd le róla és új, friss vízben főzd meg.
Minden lencse más
Vannak olyan kisebb szemű lencsék, amelyek áztatás nélkül is hamar megfőnek. Ezek az alábbiak:
vörös lencse, francia zöld lencse (Puy lencse), fekete (beluga) lencse
Saját tapasztalatom a lencsével
Előfordult már velem, hogy hirtelen megkívántam egy lencsefőzeléket, és türelmetlenségből nem áztattam be előtte a lencsét. Ennek az lett a következménye, hogy a főzési idő legalább kétszer olyan hosszú lett, mintha előzőleg beáztattam volna. Ekkor tanultam meg, hogy ha gyorsabban szeretném elkészíteni, érdemes mindig előre beáztatni a lencsét, vagy a barna lencse helyett inkább a vörös lencsét szükséges választanom, mert ez áztatás nélkül is hamar megfő. Vörös lencsére már van is egy kedvenc receptem: Vöröslencse főzelék – avagy az én dhal-lom
Milyen virslit használj?
A virslit a magas zsírtartalma miatt ritkábban használom diétás ételekben, de alkalmanként belefér az étrendbe. Az egészséges táplálkozás szempontjából azonban fontos, hogy jó minőségű virslit válassz: olyat, amelynek a hústartalma legalább 80%, de még jobb, ha ennél is magasabb. Mivel a barna lencséhez kifejezetten jól illik a füstös ízvilág, ehhez a leveshez érdemes füstölt virslit választani.
Ez bejött? Van még onnan, ahonnan ez jött. 🙂 Iratkozz fel a hírlevelemre!
Lencseleves virslivel
Hozzávalók
- 170 g száraz barna lencse (előző nap beáztatva)
- 170 g szárzeller
- 140 g sárgarépa
- 200 g bécsi virsli (válassz magas hústartalmú füstölt virslit – legalább 80%)
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál fűszerpaprika
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2-3 teáskanál só (sótól függ, hogy mennyi kell)
- őrölt fekete bors
- 2,5 liter víz
Elkészítés
- A lencsét még előző nap mosd át alaposan és áztasd hideg vízbe egy éjszakára. Másnap öntsd le róla a vizet és csepegtesd le.
- A vöröshagymát vágd finomra.A fokhagymát szeleteld fel. A sárgarépát pucold meg és karikázd fel.A szárzellert is karikázd, vagy vágd kockákra. A virslit karikázd fel.
- Egy lábosba löttyints egy kis olívaolajat és pirítsd meg aranybarnára benne a vöröshagymát a fokhagymával együtt.Húzd le a tűzhelyről és hintsd meg fűszerpaprikával. Keverd el alaposan, majd öntsd fel vízzel.
- Add hozzá az előző nap beáztatott, majd lecsepegtetett lencsét, a sárgarépát és a szárzellert is. Ízesítsd sóval és őrölt fekete borssal, majd forrald fel.Ha felforrt, akkor vedd lejjebb a hőfokot, hogy csak gyöngyözve forrjon. Főzd így a levest, addig amíg puha nem lesz benne minden. Közben párszor keverd át.
- Ha minden megpuhult, akkor tedd bele a felkarikázott virslit is. Ezzel fél percig főzd, majd el is zárhatod és készen is van a leves.
Diétánál erre figyelj!
e-book (pdf)
Diétás őszi receptek
Az őszi életérzés receptjei most 15 gyönyörű fotókat tartalmazó receptkártyán lehet a tiéd.
