Édeskömény saláta zöld almával
Húsokhoz és halakhoz is ajánlom
Az édeskömény sokak kíváncsiságát felkelti az áruházak zöldségrészlegén, de kevesen vannak, akik haza is viszik és tudják, hogy mit kezdjenek vele a konyhában. Gyakori kérdés, hogy mit lehet készíteni az édeskömény gumójából. Segal Viktor könyvében (Színek és ízek) öt szuper receptet is találtam erre a kérdésre. Az egyik volt az a saláta, ami az inspirációt adta ehhez a recepthez. Előételnek, vagy húsos főételek, valamint halas ételek mellé ajánlom ezt a finom salátát.
Édeskömény felhasználása?
- nyersen is fogyaszthatod (mint ennél a salátánál)
Ebben az esetben érdemes citrusos-olajos pácot készítened hozzá, hogy kicsit lágyabbá tedd azt az ánizsos ízt, amivel rendelkezik. (Illatát az ánizsaldehid adja, emiett hasonlít nagyon az ánizshoz.) Nemcsak a gumónak, hanem a szárnak és a leveleknek is van illóolaj tartalma, így ezekre is jellemző az ánizsos íz.- lereszelve a (káposzta)salátához is fogyasztható
- nyersen zöld turmixba téve is szuper – zöld turmix ötletek itt
- nyersen egy sajtkrémes vagy zöldfűszeres mártogatóshoz is nagyon jó választás
- főzve, sütve eltűnik az ánizsos íz és marad egy kellemes édeskés íz, ami jó lehet egy krémlevesben is, burgonyával kiegészítve (minta lehet Mautner Zsófi: édesköményleves receptje)
- sütve, grillezve – ehhez csak sózd és borsozd, locsold meg olívaolajjal, majd 200 C fokon süsd, addig, amíg pirosas nem lesz vagy meg nem puhul
Miért fogyaszd?
Nemcsak az íze miatt szeretem, hanem azért is, mert az édeskömény harmonizálja a gyomrot és egészséges is. Magas C-vitamin-tartalma miatt nyersen a legegészségesebb. Alacsony kalóriatartalmú viszont gazdag rostokban, fehérjékben, esszenciális zsírsavakban. Kalcium-, vas- és mangánforrásnk jól megfelel.
Mikor van a szezonja?
Májustól szeptemberig szezonális, így ekkor találod meg frissen a boltokban. Én a Lidl-ben szoktam venni.
Mire figyelj vásárlásnál?
Javaslom, hogy a kisebb gumókat válaszd, mert ezek ízletesebbek. Nézd meg a külső leveleket, hogy ne legyen rajta sérülés vagy sárgás elszíneződés. Ha a levelek (az a kaporszerű rész) is kissé fonnyadtak, akkor ez mind annak a jele, hogy nem annyira friss az édeskömény.
Édeskömény és nevei
Az édeskömény egyéb elnevezései: gumós kömény, firenzei kömény, ánizskapor, vezérkapor (Balaton déli partján). Angolul: fennel. Olasz neve: finocchio.
Miért van egyre több édeskömény Magyarországon?
Magyarországon egyre nagyobb területen zajlik az édeskömény termesztés, ugyanakkor a boltokban jelenleg főként Olaszországból származó édesköményt lehet kapni. A magyar termesztés feltehetően a támogatások miatt növekszik. Erről részletesebben a Tarol az édeskömény a magyar szántóföldeken, utánajártunk, miért – című cikkben olvashatsz.
Édeskömény saláta zöld almával
Hozzávalók
- 1 db (400 g) édesköménygumó vékonyan felszeletelve
- 1 db (200 g) zöld alma
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj (szőlőmagolaj is nagyon jó választás)
- 1 teáskanál só
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors (használhatsz fehér borsot is, de én ezt az íze miatt nem annyira szeretem)
- 1 db zöldcitrom (lime) leve (citrom is jó)
- 1 marék (20 g) felezett dió
Elkészítés
- Először az öntetet készítsd el. Ehhez az olajat és a citromlevet sóval és borssal keverd el egy keverőtálban. A tálba kényelmesen bele kell férnie még az édesköménynek és a zöld almának is. Tehát ennek megfelelően válaszd ki.
- Az édesköményt mosd meg, az aljáról vékonyan vágd le a gyökeres részt, a tetejéről pedig a szár részt. Az így kapott gumót hajszálvékonyan szeleteld fel és tedd azonnal a citromos-olajos öntetbe. 5-10 percig hagyd benne.
- Vékonyan szeleteld fel az almát és azt is tedd bele az öntetbe. Az alma és az édeskömény is hamar megbarnul a levegővel érintkezve, ezért kell gyorsan a citromos-olajos lébe tenni.
- Egy serpenyőben olaj nélkül pirítsd meg a diót, majd aprítsd fel.
- Tálalásnál az almaszeleteket és az édesköményszeleket lével együtt egy mélyebb tányérban kínáld és a tetejét szórd meg a pirított dióval.
Diétánál erre figyelj!
Ez bejött? Van még onnan, ahonnan ez jött. 🙂 Iratkozz fel a hírlevelemre!
