Teljes kiőrlésű kifli Kálci receptje alapján

Hozzávalók

250 g búzafinomliszt
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt
10 g só
20 g Budafoki friss élesztő
50 g tejföl (12%)
200 ml tehéntej (1,5%)
1 dl (100 g) víz

A nyújtáshoz:

1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés

Vegyél elő egy keverőtálat, és szitáld bele a kétféle lisztet: 250 g búzafinomlisztet és 250 g teljes kiőrlésű búzalisztet.
Adj hozzá 10 gramm sót. Keverd el a liszttel, hogy ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel.
Készíts a közepébe egy kis mélyedést és morzsolj bele 20 gramm friss élesztőt.
Mérd ki egy bögrében a 200 ml tejet és a 100 ml vizet. Melegítsd fel, hogy langyos legyen, de ne forró!
Öntsd rá a langyos tejet és vizet az élesztős lisztre.
Adj hozzá 50 g tejfölt is.
Nem kell futtatni. Keverd el alaposan a hozzávalókat.
Kézzel vagy géppel dagaszd ki a tésztát úgy, hogy ne ragadjon hozzá a kezedhez.
Ezután letakarva, meleg helyen hagyd a tésztát megkelni. 40-45 perc szükséges a kelesztéshez.
Ezután mérd le a tészta teljes tömegét, majd oszd el nyolccal. Így megkapod, hogy hány grammos adagokra kell osztanod a tésztát. Mérd ki a nyolc egyforma adagot, majd formázz belőlük gombócokat.
A gombócokat tedd lisztezett felületre, vagy egy sütőpapírra. Majd 10 percig pihentesd a gombócokat, hogy könnyebb legyen velük dolgozni.
Közben tisztítsd meg a konyhapultot és enyhén olajozd be ott, ahol nyújtani fogod a tésztát. Én olívaolajat használtam.
Formázd meg a kifliket. Ehhez nézd meg Kálci videóját. A formázás 4:33-nál kezdődik.
Háromszög alakúra kell kinyújtani és utána feltekerni.
A videóban úgy van, hogy feltekerés után magunk felé meghajlítjuk. Így is csinálhatod, ha hagyományos kifli alakot szeretnél. Én viszont jobban szeretem az egyenes formát, mivel szerintem ezt könnyebb félbevágni és megkenni. Így én nem szoktam hajlítani.
Az elkészített kifliket tedd sütőpapírral bélelt tepsire.
220 ℃-ra melegítsd elő a sütőt. Amíg a sütő felmelegszik, hagyd tovább kelni a kifliket.
Kálci alul-felül sütést írt és azt, hogy a sütő aljába tegyünk 1 dl vizet, hogy pára keletkezzen.
Nekem viszont a sütőn van alul-felül sütés légkeveréssel és ezt használva víz nélkül is ugyanúgy finom, ropogós kiflit kaptam.
Fontos, hogy közvetlenül a sütés előtt le kell spriccelni vízzel a kifliket úgy, hogy sehol ne maradjon lisztes a kifli.
Ha nincs spriccelőd, akkor egy szilikon ecset segítségével is megkenheted vízzel. A víz helyett kipróbáltam a felolvasztott vaj és tej keverékét is, és azt tapasztaltam, hogy ezzel is nagyon szép eredményt lehet elérni.
A kifliket tedd a forró sütőbe, és alul-felül sütéssel (ha van ilyen lehetőség, légkeveréssel kiegészítve) süsd 10-15 percig. Amikor már szépen megpirultak, vedd lejjebb a hőfokot 200 ℃-ra, és ha a sütőd lehetővé teszi, állítsd át légkeveréses programra. Innentől már csak 3-5 percig süsd őket.
Amikor elkészültek, vedd ki a sütőből és ismét spricceld le hideg vízzel. Tedd sütőrácsra és hagyd kihűlni.

Diétánál erre figyelj!

1 darab

Energia: 247 kalória

Fehérje: 8 gramm

Szénhidrát: 43 gramm

Zsír: 4 gramm