Tápiókapuding kókusztejjel és eperlekvárral

400 ml light kókusztej (A Lidl-ben kapható Freshona, hígított kókusztej konzervet használtam, mert ez jó krémes)
3 evőkanál (40 g) tápióka gyöngy (szemcseméret: 1,5-2,5 mm)
40 gramm xilit
1 lime reszelt héja
½ lime leve
1 teáskanál vanília aroma

Öntsd egy kisebb lábosba a kókusztejet.
Add hozzá a tápióka gyöngyöket. Keverd el, hogy a gyöngyöket ellepje a folyadék, majd hagyd állni kb. 20 percet. Ezalatt a gyöngyök szépen megszívják magukat.
20 perc után kezd el melegíteni a lábost, de forralás után csak közepes hőfokon legyen. Közben végig kevergesd. Kb. 10 perc kell neki, hogy besűrűsödjön.
Add hozzá a xilitet. A citrom levét és reszelt héját. Keverd el és öntsd szét három pohárba.
Várd meg, amíg langyosra hűl, majd tedd be a hűtőbe 1 órára.
Tálalásnál tegyél minden pohár tetejére egy evőkanál eperlekvárt. Tegyél bele egy félbe vágott epret és két szem málnát.
Hűtőben tárolva 3-4 napig eláll.

1 adag

Energia: 301 kalória

Fehérje: 2 gramm

Szénhidrát: 39 gramm

Zsír: 18 gramm