• A tésztát már előző nap készítsd el, mert egy éjszakát állnia kell a hűtőben.

  Egy kis lábosban melegítsd fel a vajat, a mézet és a cukrot folyamatos kevergetés mellett. Ha a vaj és a cukor is felolvadt, akkor vedd le a tűzről és tedd félre.
• Egy keverőtálba szitáld bele a lisztet, a fűszerkeveréket, a sütőport, a szódabikarbónát, a kakaóport, a fahéjat és add hozzá a tojást, majd alaposan keverd el.

  Ezután add hozzá a felolvasztott vajas keveréket és alaposan gyúrd át az egészet kézzel. A tésztának ragadósnak, nyúlósnak kell lennie. Ekkor még nem lehet vele dolgozni. Ezért tedd a hűtőbe letakarva - legalább egy éjszakára.
• A tésztát másnap vedd ki a hűtőből és gyúrd át újból. Először még nagyon nehéz vele dolgozni, mivel hideg a tészta. Érdemes 5-10 percet várni vele, hogy felmelegedjen, de a gyúrás közben, a kezed melegétől is fel fog melegedni és tökéletes állaga lesz. Addig gyúrd, amíg szép fényes nem lesz.
• A tésztát enyhén lisztezett gyúródeszkán kb. 2 mm vastagságúra nyújtsd ki és karácsonyi kiszúrókkal vágj ki formákat belőle.

  Megjegyzés: ízlés kérdése, hogy milyen vastagra hagyod a tésztát. Van, aki vékonyabban szereti és van, aki vastagabban. Kísérletezz vele bátran, de ne feledd, hogy a sütési idő is attól függ, hogy milyen vastag a tésztád.
• A formákat előmelegített 180 ℃-os sütőben (alsó és felső sütés légkeveréssel) kb. 6-10 percig süsd. Ez a puhaság egyik titka: a rövid sütési idő. Ha a tésztát kb. 2 mm-re nyújtod, akkor 6 perc elegendő, ha vastagabbra, akkor inkább 10 percig hagyd bent.

  Érdemes próbasütést csinálni az első adaggal.
• A megsült mézeskalács még puha és olyan, mintha nem lenne jól átsülve. Ez normális. Hagyd teljesen kihűlni. Másnap lesz igazán jó állaga.

Díszítés:

• A díszítéshez a tojásfehérjét egy kevés porcukor hozzáadásával robotgéppel keverd habbá. Mehet bele a citromlé is, és a maradék porcukor apránként adagolva. A jó hab már nehezen keverhető, állaga nagyon sűrű.
• Ezt a keveréket töltsd habzsákba vagy nejlonzacskóba, melynek a végét felhasználáskor vágd le. (Érdemes a zsákot egy hosszú pohárra húzni, mert így kényelmesen bele tudod tölteni a habot).

  A megtöltött habzsákot tekerd feszesre, és tedd be a hűtőbe minimum 30 percre. Ezzel díszítsd a kisütött mézeskalácsokat. Amíg a hab nem köt meg, addig szórhatsz bele dekorgyöngyöt és mindenféle díszítőelemet.