• A hajdinát mosd át. Önts le róla a vizet és tedd egy lábasba. Önts rá annyi vizet, hogy bőven ellepje. Adj hozzá kb. egy kávéskanál sót. Fedd le, és főzd teljesen puhára. Figyelni kell rá, mert könnyedén kifut. Érdemes többször megkeverni.
• Ha a hajdina puhára főtt, akkor öntsd le róla a vizet, csepegtesd le. Tedd félre.
• Melegítsd elő a sütőt 190 ℃-ra. Alsó-felső és légkeverés.
• A tököt mosd meg. A héja, ha nem sérült, akkor rajta is maradhat, de az sem gond, ha levágod. A sérült részeket és a két végét vágd le mindenképpen. Erre nem lesz szükség. A maradék tökből vágj két ujjnyi vastag korongokat. Nekem 6 korong lett belőle, és így lett 6 adag.
• A korongok szélét egy dinnye-karalábévájóval vagy kiskanállal vájd ki. Amit kivájsz azt tedd félre, de csak azt a részt, amiben nincs mag. Ez megy majd a kapormártáshoz. A vájás lényege, hogy legyen egy kis perem, ahová majd a tölteléket teheted. Az alját hagyd meg, tehát ne lyukaszd át a korongot, mert különben ki fog folyni a töltelék.
• Az így kapott tököket helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsire. Sózd meg mindkét oldalát a tököknek, majd locsold meg egy evőkanál olívaolajjal.
• Tedd előmelegített 190 ℃-os sütében és süsd kb. 40-60 percig. Attól függ, hogy mennyire zsenge a tök. Ha zsenge, akkor 40 perc is elég lesz. Szúrd meg villával, hogy ezt megállapítsd.
• A darálthúsos töltelékhez vágd finomra a vöröshagymát és egy evőkanál olívaolajon dinszteld meg. Add hozzá a dartált húst. Sózd és borsozd, kevergetve süsd meg.
• Szórj rá egy teáskanál fűszerpaprikát, keverd el. Öntsd fel egy deci vízzel és főzd 10 percig. Keverd hozzá a főtt hajdinát. Szórd meg majoránnával. Reszelj bele két nagy zúzott fokhagymát. Itt érdemes megkóstolni. Fokhagymás-fűszeres ízt kell hogy kapjál. Ha kész, tedd félre.
• Ha a tök már puhára sült, akkor vedd ki a sütőből és töltsd bele a darált húsos tölteléket. Szórd meg reszelt sajttal és tedd vissza a sütőbe még 20 percre.

Kapormártás elkészítése:

• Forrósíts fel 250 ml tejet. Tedd félre.
• A kivájt tök belsejét aprítsd össze, hogy ne legyenek túl nagy darabok benne. Egy nyeles lábosban kevés vajon pirítsd meg. Sózd is. Vigyázz, hogy a vaj ne égjen meg.
• Szórd meg két evőkanál lissztel. Keverd el egyből és a lisztet is piírtsd egy ideig.
• Öntsd fel a forró tejjel. Kevergesd, amíg be nem sűrűsödik.
• Add hozzá a kaprot. Keverd el, majd vedd le a tűzről.
• Add hozzá az ecetet és a mézet is Keverd el.
• Még langyosan öntsd rá a töltött tökökre, mert ahogy kihűl, úgy súrűsödik.