• A tyúkot tisztítsd meg, majd mosd át alaposan. Tedd egy nagy fazék aljába.

  Öntsd fel hideg vízzel úgy, hogy ellepje a húst. Tedd fel a tűzhelyre és forrald fel a vizet. Ha felforrt, akkor a tetején hab képződik. Ezt egy szűrő segítségével szedd le. Ismételd addig a folyamatot, amíg már nem képződik hab. Ezután vedd lejjebb a hőfokot, hogy csak gyöngyözve forrjon a leves.
• Ekkor jöhet a só. Az egész fekete borsot egyből bele is teheted, de ha nem szeretnéd a végén egyenként szedegetni, akkor javaslom, hogy tedd egy teatojásba. A teatojás alját töltsd meg az egész fekete borssal és csak akaszd bele a levesbe. A végén így majd egyben eltávolítható.
• Egy vöröshagymát héjastól moss meg. Vágd kétfelé. A vágott felével lefelé pirítsd meg egy száraz serpenyőben, majd tedd bele a levesbe. Ugyanezt egy fej fokhagymával is megteheted.
• A levest gyöngyözve főzd 2-3 órán keresztül. Ez a hús minőségétől is függ. 2 óra múlva nézd meg, hogy mennyire puha és ha szükséges, főzd még tovább.
• A forralástól számított 1 óra múlva mehetnek bele a zöldségek. A leveszöldségeket megtisztítva és nagyobb darabokban hagyva akkor érdemes beletenni, ha a hús már majdnem puha. A lényeg, hogy egyszerre puhuljanak meg és a zöldségek ne főjenek szét, legyenek haraphatóak.
• Ha minden megpuhult, akkor vedd ki belőle a húst és egy szűrőkanállal a zöldségeket is.
• A kész levest érdemes legalább 30 percet pihentetni, majd leszűrni. Ha nagyon tiszta, szinte zsírmentes levet szeretnél, akkor használhatsz hozzá textilpelenkát is. Én csak egyszerűen egy sűrű szövésű szűrőn öntöm át a levest a tányérokba. A szűrő azért kell, hogy átszűrjük az esetleg benne maradt csontdarabokat.

A májgombóc elkészítése:

• A zsemlét áztasd be vízbe vagy tejbe (lehet a kettő keveréke is).
• Egy kevés olajon pirítsd aranybarnára a finomra vágott vöröshagymát, majd add hozzá a petrezselyemzöldet és pár percig melegítsd tovább. A keveréket öntsd egy keverőtálba, majd add hozzá a vízbe/tejbe áztatott, majd kinyomkodott zsemlét.
• A májat mosd meg. Ha van rajta hártya, akkor távolítsd el, majd vágd apró kockákra. Add hozzá a zsemlés keverékhez. Sózd, borsozd és szórd meg majoránnával. Majd az egészet öntsd át egy aprítógépbe vagy turmixgépbe, és pépesítsd krémesre. Ha kész, öntsd ki egy keverőtálba. Add hozzá a tojást, a zsemlemorzsát és alaposan keverd el. Nem szabad folyósnak lennie. Ha nem elég sűrű, akkor adj még hozzá zsemlemorzsát. 15 percre tedd be a hűtőbe.
• 15 perc után vízbe mártott kézzel készíts meggy méretű gombócokat és tedd egy tálra. Ha nem akarsz hozzáérni, akkor két kávéskanál segítségével is formázhatod.
• A levesből szedj ki külön egy kisebb lábosba és ebbe főzd meg a májgombócokat. (A végén érdemes ezt a főzőlevet visszaönteni a többi léhez. Ez a lé sokkal fűszeresebbé teszi majd a levest.) Gyöngyözve forrjon a leves, amikor beleteszed a gombócokat, így 10 perc elég neki. Ha kész, akkor szűrőkanállal szedd ki és tálalásig tartsd melegen.

A húsleves tálalása:

• A megfőtt leveszöldségeket darabold fel és vegyesen tegyél belőlük a tányérba. A húst szeleteld fel, majd kockázd fel és tedd ezt is a tányér aljára. Tegyél bele néhány májgombócot is. Ízlés szerint tegyél bele kifőzött tésztát. Öntsd le forró levessel. Szórd meg finomra vágott petrezselyemmel és már fogyaszthatod is.